Kruidige gehaktballetjes met Perzische tomatenrijst

Bereidingswijze

• Doe per persoon 180 milliliter water in een kookpot en voeg de helft van de tomatenpuree, een snuf zout en de kurkuma toe. Roer goed los en voeg de rijst toe. Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat 15 minuten garen op een zacht vuur. Roer regelmatig om.
• Hak de helft van de spinazie fijn. Snij de ui fijn. Schil de wortelen en snij ze in fijne blokjes. Breng per persoon 120 milliliter water aan de kook en los er de kippenbouillon in op.
• Doe het gehakt in een kom en voeg het amandelpoeder, de fijngehakte spinazie, de baharat en peper en zout toe. Meng goed met vochtige handen en vorm er gehaktballetjes van.
• Verhit de helft van de olijfolie in een antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom aan gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en hou ze warm onder aluminiumfolie.
• Verhit de rest van de olijfolie in de pan waarin je de gehaktballetjes hebt gebakken en voeg de fijngesneden ui en wortelen toe. Stoof voor 4 minuten en voeg dan de rest van de tomatenpuree toe. Bak kort en voeg de kippenbouillon toe. Roer goed om, breng aan de kook en voeg de gehaktballetjes terug toe. Laat 5 minuten pruttelen. Pluk ondertussen de blaadjes koriander.
• Roer de rest van de spinazie door de saus en laat slinken. Breng de saus op smaak met peper en zout. Roer de rijst goed los met een vork.
• Serveer de Perzische rijst met de kruidige gehaktballetjes en de saus. Werk af met blaadjes koriander.