Kipschnitzel met spirelli en ratatouille

Bereidingswijze

• Snij de ui fijn. Snij de courgette en paprika in blokjes.
• Verhit de helft van de olijfolie in een kookpot en voeg de ui toe. Stoof 3 minuten en voeg dan de Provençaalse kruiden en de paprika- en courgetteblokjes toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven, schep regelmatig om.
• Voeg de tomatenpassata toe aan de groenten en kruid met peper en zout. Breng de saus aan de kook en laat 12 minuten zachtjes pruttelen.
• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de spirelli beetgaar in 6-7 minuten. Giet de pasta af.
• Dep de kipfilets droog met keukenpapier. Leg de kipfilets tussen plastiekfolie en duw ze plat met een stevig voorwerp, zoals een deegroller of de bodem van een kookpot. Kruid de filets met peper en zout. Roer het ei los in een kommetje met een vork. Doe de panko in een diep bord. Haal de kipfilets eerst door het ei en dan door de panko.
• Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de kipschnitzels op een matig vuur goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant.
• Serveer de kipschnitzel met de spirelli en de ratatouillesaus.