Kip met puttanescasaus en rijst

Bereidingswijze

• Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Snij de sjalot in fijne plakjes. Pers de knoflook. Snij de courgette overlangs in 2 en snij in plakjes. Halveer de olijven.
• Kruid de kipfilets met peper en zout. Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en bak de kipfilets 3 minuten, draai om en laat nog 2 minuten bakken. Schep uit de pan en bewaar op een bord onder aluminiumfolie.
• Voeg nu de sjalot toe aan de pan waarin je de kip gebakken hebt. Voeg na 1 minuut ook de knoflook, Italiaanse kruiden en courgetteplakjes toe. Roerbak voor 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes toe en roer om. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
• Leg de kipfilets terug in de pan en zet een deksel op de pan. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de olijven en kappertjes toe en laat nog 5 minuten garen. Proef en kruid met peper en zout.
• Serveer de kip met de puttanescasaus en de rijst.