Kip met currysaus en paprikarijst

Bereidingswijze

• Snij de rode en gele paprika in blokjes. Snij de lente-ui in ringen. Snij de sjalot fijn. Schil de appel en snij in fijne blokjes. Breng per persoon 75 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon in op.
• Kook de rijst: breng per persoon 500 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 8 minuten zachtjes koken. Voeg dan de blokjes paprika toe en laat nog 4 minuten verderkoken. Giet de rijst en paprika af en laat uitlekken.
• Verhit de helft van de arachideolie in een kookpotje en stoof de sjalot 2 minuten. Voeg de appelblokjes en het currypoeder toe en stoof 4 minuten mee. Schenk er nu de kippenbouillon en lichte room bij. Meng goed en breng aan de kook. Laat een 3-tal minuten inkoken. Breng op smaak met peper en zout en mix de saus met een staafmixer.
• Dep de kipfilets droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Verhit de rest van de arachideolie in een pan en bak de kipfilets mooi goudbruin, 5 minuten per kant.
• Serveer de paprikarijst met de kipfilets, schep er de currysaus over en werk af met de lente-uitjes.