Kip Kung Pao

Bereidingswijze

• Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Snij de knoflook en de chilipeper fijn. Schil de gember en snij fijn. Snij de lente-uitjes fijn en snij de champignons in twee.
• Meng de sojasaus, rijstazijn en de suiker. Dit is de kung pao-mix. Snij de kipfilets in reepjes en voeg toe aan de marinade.
• Verwarm een wok en voeg de olie toe. Voeg de champignons toe en laat aankleuren.
• Voeg de chilipeper (gebruik minder als je niet van pikant houdt), knoflook, gember en 3/4de van de lente-uitjes toe. Laat 2 minuten bakken, voeg dan de kip en kung pao-mix toe en roerbak voor 5-7 minuten. Voeg de rijst toe en bak enkele minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer er de cashewnoten door.
• Serveer de gebakken rijst in kommetjes en strooi er de resterende lente-uitjes over.