Kalkoenfilet met pastinaakpuree en champignons

Bereidingswijze

• Schil de pastinaken en snij ze in gelijke stukken. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
• Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snij de sjalot fijn. Pers de knoflook. Borstel de champignons schoon en snij ze in kwartjes.
• Was de rucola en laat uitlekken.
• Meng de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
• Smelt 1/3 van de boter in een pan. Dep de kalkoenfilets droog met keukenpapier en kruid met peper en zout. Bak ze 4-5 minuten aan elke kant.
• Smelt 1/3 van de boter in een andere pan en voeg de sjalot toe. Stoof 1 minuut en voeg dan de champignons, tijm en knoflook toe. Roerbak 5 minuten, tot de champignons mooi gekleurd zijn. Kruid met peper en zout.
• Giet de pastinaak af en stamp fijn. Voeg de rest van de boter, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Meng goed.
• Serveer de pastinaakpuree met de kalkoenfilet, gebakken champignons en rucola. Druppel de dressing over de rucola.