Jambalaya met kip

Bereidingswijze

• Snij de ui fijn. Snij de selder in fijne blokjes. Snij de puntpaprika in ringen. Verwijder de zaadjes van de aangegeven hoeveelheid rode chilipeper met een koffielepel en snij in fijne halve ringetjes. Dep de kipfilets droog met keukenpapier en snij in blokjes. Doe ze in een kom, bestrooi met de kipkruiden en schep goed om.
• Verhit de helft van de olijfolie in een grote kookpot. Voeg de kippenblokjes toe en bak ze 3 minuten. Schep uit de pot en hou warm onder aluminiumfolie.
• Voeg de rest van de olijfolie toe en stoof de ui 3 minuten. Voeg dan de chilipeper (voeg minder toe als je niet van pittig houdt), de puntpaprika en de selder toe. Bak 2 minuten.
• Voeg de komijn en de rijst toe. Schep goed om en laat 1 minuut bakken. Voeg de tomatenblokjes en per persoon 125 milliliter lauw water toe. Verkruimel er de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon bij en schep goed om. Kruid met peper en zout en zet een deksel op de pot. Laat 12 minuten garen op een zacht vuur. Roer regelmatig om.
• Voeg de kip toe aan de kookpot en laat nog 5 minuten doorwarmen. Hak de bladpeterselie fijn. Snij de citroen in partjes. Serveer de jambalaya met een citroenpartje erbij en werk af met de peterselie.