Indiase curry met kippengehaktballetjes en rijst

Bereidingswijze

• Doe het kippengehakt in een kom en voeg de helft van de garam masala, het paneermeel en peper en zout toe. Meng en vorm met vochtige handen gehaktballetjes, ongeveer 5 balletjes per persoon.
• Snij de ui fijn. Snij de courgette in blokjes.
• Verhit de helft van de arachideolie in een stoofpot of grote pan en voeg de gehaktballetjes toe. Bak ze rondom aan gedurende 5-7 minuten. Schep de gehaktballetjes uit de pan en hou ze apart. Bedek met aluminiumfolie.
• Verhit de rest van de arachideolie in de pot of pan waarin je de gehaktballetjes gebakken hebt en voeg de ui, courgette en het currypoeder toe. Laat 5 minuten stoven, roer regelmatig om.
• Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-15 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten en laat kort meebakken. Voeg dan de kokosmelk en per persoon 2 eetlepels water toe. Meng goed door elkaar en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg de rest van de garam masala toe en meng. Voeg naar smaak cayennepeper en zout toe. Voeg nu opnieuw de gehaktballetjes toe en laat nog 5 minuten pruttelen op een zacht vuur.
• Pluk de blaadjes koriander.
• Serveer de curry met de rijst. Werk af met blaadjes koriander.