Herfstsalade met boekweit, geroosterde wortel en geitenkaas

Herfstsalade met boekweit, geroosterde wortel en geitenkaas

Op zoek naar een gezonde opkikker? Wat denk je van een heerlijke vegetarische salade met voedzame boekweit, geroosterde wortel, frisse geitenkaas, waterkers en een frisse citroen-dille dressing. Een feest van smaken en texturen, hoera!

Ingrediënten

Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
honing
Ingredientfoto
ras el hanout
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
boekweit
Ingredientfoto
citroen
Ingredientfoto
dille
Ingredientfoto
waterkers
Ingredientfoto
geitenkaas

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortelen en snij in balkjes. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel wortelbalkjes hierover. Kruid royaal met peper en zout, druppel er de honing over, de ras el hanout en besprenkel met de olijfolie. Leg ook de ongepelde teentjes knoflook erbij. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Breng per persoon 225 milliliter gezouten water aan de kook en voeg de boekweit toe. Laat 10 minuten koken. Giet af en laat uitlekken.
  • Was de citroen goed en rasp de schil. Pers het sap uit. Hak de dille fijn. Doe samen in een kom. Was de waterkers en laat uitlekken.
  • Haal de geroosterde wortel uit de oven. Duw de teentjes knoflook uit het velletje en plet met een vork. Voeg de knoflook toe aan de dressing. Meng goed door elkaar en kruid met peper en zout. Voeg al roerend de extra vierge olijfolie toe. Meng de uitgelekte boekweit, de geroosterde wortel, de waterkers en de dressing. Kruid bij met peper en zout. Verdeel er de geitenkaas over en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 wortelen
  • 1 stick honing
  • 1 kl ras el hanout
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 g boekweit
  • ½ citroen
  • 10 g dille
  • 1 bussel waterkers
  • 100 g geitenkaas

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 696 kcal
  • Koolhydraten 76.07 g
  • Suikers 19.96 g
  • Vetten 33.33 g
  • Verzadigde vetten 9.12 g
  • Eiwitten 17.91 g
  • Vezels 12.27 g

Allergenen Gluten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.