Groentecurry met linzen en rijst

Een heerlijk hartverwarmend potje gezonde kost, Indische stijl! Maak deze smaakvolle curry met lekker veel groentjes in een half uur klaar en genieten maar. Wie had gedacht dat een vegetarisch, wat zeggen we, veganistisch gerecht zo veel smaak kon hebben?

Ingrediënten

knoflook

rode paprika

broccoli

kurkuma

groentebouillonblokje

jasmijnrijst

groene linzen

kokosmelk

garam masala

koriander

Bereidingswijze

Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Snij de paprika in blokjes. Snij de broccoli in roosjes.
Verhit de arachideolie in een stoofpot. Voeg de ui toe en laat 2 minuten stoven. Voeg de broccoli, knoflook, paprika en kurkuma toe. Laat 5 minuten stoven en voeg dan per persoon 200 milliliter water toe en verkruimel er de groentebouillon bij. Roer goed om en laat 10 minuten pruttelen. Roer af en toe om.
Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Giet de linzen af en spoel ze om. Voeg de kokosmelk, linzen en garam masala toe aan de stoofpot. Laat nog 3 minuten doorwarmen. Pluk ondertussen de blaadjes koriander. Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer de curry met de rijst en werk af met koriander.

Ingrediënten voor 2 personen

1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 broccoli
1 kl kurkuma
1 groentebouillonblokje
150 g jasmijnrijst
1 blik groene linzen
250 ml kokosmelk
2 kl garam masala
10 g koriander

Uit jouw keuken

1 el arachideolie
peper en zout

Voedingswaarden per portie

Calorieën 838 kcal
Koolhydraten 94.1 g
Suikers 15.24 g
Vetten 36.68 g
Verzadigde vetten 24.7 g
Eiwitten 23.56 g
Vezels 21.39 g

Allergenen Selderij, Gluten, Soja, Pinda. Kan sporen bevatten van andere allergenen.