Groenteburger met salsa verde, frisse salade en geroosterde aardappelen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
• Snij de sjalot fijn. Pers de aangegeven hoeveelheid limoen. Meng de sjalot met het limoensap en een snufje zout. Hak de kappertjes grof. Verwijder de zaadjes van de jalapeñopeper(s) en snij fijn. Hak de bladpeterselie fijn. Meng de gemarineerde sjalot met de kappertjes, bladpeterselie en jalapeño. Roer er de extra vierge olijfolie door en kruid met peper en zout. Dit is de salsa verde.
• Maak de blaadjes los van de little gem. Snij in de lengte in twee. Verdeel over borden. Schil de wortelen en trek met een dunschiller lange slierten van de wortel en de komkommer. Drapeer bovenop de sla.
• Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de groenteburgers goudbruin gedurende 2-3 minuten per kant.
• Serveer de groenteburgers met de salade, de salsa verde en de geroosterde aardappelen.