Griekse salade met gehaktballetjes

Bereidingswijze

• Snij de helft van de rode ui fijn, snij de andere helft in halve ringen. Breng water aan de kook in een waterkoker. Doe de rode uiringen in een kommetje en giet er het hete water over. Laat even trekken. Hak de helft van de munt heel fijn, pluk de blaadjes van de rest van de munt.
• Doe het gehakt in een kom, samen met de fijngesneden rode ui, de fijngesneden munt, de oregano, peper en zout. Meng goed en vorm er met vochtige handen ongeveer 5 gehaktballetjes per persoon van.
• Verhit de olijfolie in een antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom aan, tot ze helemaal doorbakken zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Giet de rode ui af en meng er de helft van de wittewijnazijn en de suiker door. Kruid met peper en zout. Roer goed om en laat even rusten.
• Halveer de kerstomaten. Snij de komkommer overlangs in 4 en snij dan in plakjes. Halveer de zwarte olijven. Snij de gele paprika in reepjes. Snij de feta in blokjes.
• Meng de extra vierge olijfolie met de rest van de wittewijnazijn. Kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
• Haal de rode ui uit de marinade. Doe de paprika, kerstomaten, komkommer, rode ui en zwarte olijven in een kom. Giet er de dressing over en meng. Schep er dan voorzichtig de fetablokjes door. Verdeel over borden en leg er de gehaktballetjes bij, werk af met de muntblaadjes en serveer.