Griekse rijstschotel

Een supereenvoudige maaltijd en toch een waar smaakbommetje, deze Griekse rijstschotel! Een rijkgevulde vegetarische schotel met rijst, courgette, rode paprika, ui, zwarte olijven en feta. Een heerlijk kommetje comfort food, Greek style!

Ingrediënten

jasmijnrijst

courgette

rode paprika

zwarte olijf

bladpeterselie

feta

Provençaalse kruiden

tomatenpassata

Bereidingswijze

Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Snij de courgette, ui en paprika in gelijke blokjes. Snij de olijven in plakjes. Snij de peterselie fijn. Verkruimel de feta.
Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en voeg de courgette, paprika en ui toe. Roerbak voor 5 minuten en voeg de Provençaalse kruiden toe en kruid met peper en zout. Voeg de tomatenpassata toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen en roer er dan de rijst en de plakjes olijven door.
Serveer met de verkruimelde feta en fijngesneden peterselie erover gestrooid.

Ingrediënten voor 2 personen

150 g jasmijnrijst
1 courgette
1 ui
1 rode paprika
40 g zwarte olijven
10 g bladpeterselie
100 g feta
1 el Provençaalse kruiden
350 ml tomatenpassata

Uit jouw keuken

2 el olijfolie
peper en zout

Voedingswaarden per portie

Calorieën 712 kcal
Koolhydraten 85.96 g
Suikers 17.63 g
Vetten 30 g
Verzadigde vetten 10.42 g
Eiwitten 20.48 g
Vezels 9.57 g

Allergenen Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.