Gnocchi met pompoen en ricotta

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pompoen, ontpit en snij in blokjes van 1 centimeter. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de blokjes pompoen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Zet 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
• Pers de knoflook. Pluk de blaadjes salie en snij in fijne reepjes.
• Breng een ruime pot gezouten water aan de kook. Wanneer het water kookt, voeg je de gnocchi toe. Wanneer ze gaar zijn, komen ze bovendrijven, dat duurt maar 2-3 minuten. Giet de gnocchi af en laat uitlekken op keukenpapier.
• Zet een antikleefpan op het vuur en rooster de pijnboompitten zonder vetstof tot ze licht beginnen te kleuren. Schep uit de pan.
• Verhit de rest van de olijfolie en de boter in de antikleefpan en bak de gnocchi 4-5 minuten aan totdat ze lichtjes krokant worden. Voeg de knoflook en de salie toe en laat kort meestoven. Voeg dan de ricotta toe en kruid met peper en zout.
• Haal van het vuur en schep er de blokjes pompoen, de rucola en de helft van de pijnboompitten door. Serveer en overstrooi met de rest van de pijnboompitten.