Gevulde paprika's met spinazie, ricotta en volkoren penne

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Hak de spinazie grof.
• Verhit de helft van de olijfolie in een grote pan en voeg de knoflook en ui toe. Stoof 4 minuten en voeg dan de spinazie toe. Roerbak tot die geslonken is.
• Doe de ricotta in een kom. Voeg de gestoofde spinazie toe. Kruid royaal met peper en zout. Voeg de chilivlokken toe (gebruik minder als je niet van pittig houdt). Meng alles goed door elkaar. Vul de paprika's op met deze vulling.
• Vet een ovenschaal in met de rest van de olijfolie. Leg er de gevulde paprika's in. Zet 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de volkoren penne beetgaar in 8-9 minuten. Giet de pasta af.
• Doe de kerstomaten in de pan waarin je de spinazie gestoofd heb en voeg per persoon 2 eetlepels water toe. Zet op het vuur en roerbak 2-3 minuten. Kruid met peper en zout.
• Serveer de gevulde paprika's met de kerstomaten en de volkoren penne.