Gevulde courgette met geitenkaas en appel

Gevulde courgette met geitenkaas en appel

Geitenkaas, appel en honing zijn een heerlijke combinatie! Ditmaal brengen we deze heilige drievuldigheid in een origineel courgettebootje, met krokante walnoten erbij. Terwijl de courgettes in de oven staan, maak je een slaatje met honing-mosterddressing. De herfst op je bord in een verrassend veggie gerecht!

Ingrediënten

Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
appel
Ingredientfoto
walnoot
Ingredientfoto
geitenkaas
Ingredientfoto
tijm
Ingredientfoto
honing
Ingredientfoto
little gem

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Snij de courgettes overlangs in twee en hol ze uit met een lepel. Hak het vruchtvlees in blokjes.
  • Vet een ovenschaal in met helft van de olijfolie en leg er de courgettehelften in. Zet ze alvast 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Schil de appel en snij in blokjes. Hak de walnoten grof. Breek de geitenkaas in stukjes. Rits de blaadjes van de takjes tijm.
  • Haal de courgettes uit de oven en vul ze op met de blokjes appel, de blokjes courgette, walnoten en geitenkaas. Kruid met peper en zout, besprenkel met de rest van de olijfolie, strooi er de tijm over en verdeel er de helft van de honing over. Zet 15 minuten in de oven.
  • Meng de rest van de honing met de mosterd, wittewijnazijn en extra vierge olijfolie. Kruid met peper en zout. Maak de blaadjes los van de little gem.
  • Haal de gevulde courgettes uit de oven. Schik de blaadjes little gem op borden en druppel er de dressing over. Leg er per persoon 2 courgettehelften bij en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 courgettes
  • 1 appel
  • 30 g walnoten
  • 100 g geitenkaas
  • 2 takjes tijm
  • 2 sticks honing
  • 1 little gem

Uit jouw keuken

  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 kl mosterd
  • 1 kl witte­wijnazijn
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 579 kcal
  • Koolhydraten 36.51 g
  • Suikers 35.35 g
  • Vetten 40.76 g
  • Verzadigde vetten 9.61 g
  • Eiwitten 15.19 g
  • Vezels 7.69 g

Allergenen Noten, Lactose, Gluten, Soja, Mosterd, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.