Gevulde courgette met bulgur en feta

Bereidingswijze

• Breng per persoon 150 milliliter water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Doe de bulgur in een kom en schenk er de bouillon bij. Meng goed en dek af. Laat 10-12 minuten staan.
• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgettes overlangs in 2 en hol ze uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Verkruimel de feta.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het fijngehakte vruchtvlees van de courgette toe en schep regelmatig om. Kruid met peper en zout. Voeg na 4 minuten de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Haal de pan van het vuur en meng er de bulgur en verkruimelde feta door. Verdeel de mengeling over de courgettes en leg ze in een ingevette ovenschaal. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Snij de tomaat in blokjes. Schep door de slamix. Meng de extra vierge olijfolie met de balsamico en kruid met peper en zout.
• Serveer de gevulde courgettes met de salade en de dressing erover gelepeld.