Gevulde courgette met bulgur en feta

Gevulde courgette met bulgur en feta

Gevulde groentjes, één van onze stokpaardjes! Probeer deze vegetarische versie eens met kruidige bulgur in een tomatensausje en feta die erover smelt. Daarbij komt nog een fris slaatje om het Mediterraans feest compleet te maken.

Ingrediënten

Ingredientfoto
groente­bouillonblokje
Ingredientfoto
bulgur
Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
feta
Ingredientfoto
tomaten­puree
Ingredientfoto
tomaat
Ingredientfoto
slamix

Bereidingswijze

  • Breng per persoon 150 milliliter water aan de kook en los er de groentebouillon in op. Doe de bulgur in een kom en schenk er de bouillon bij. Meng goed en dek af. Laat 10-12 minuten staan.
  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de courgettes overlangs in 2 en hol ze uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Verkruimel de feta.
  • Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het fijngehakte vruchtvlees van de courgette toe en schep regelmatig om. Kruid met peper en zout. Voeg na 4 minuten de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Haal de pan van het vuur en meng er de bulgur en verkruimelde feta door. Verdeel de mengeling over de courgettes en leg ze in een ingevette ovenschaal. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Snij de tomaat in blokjes. Schep door de slamix. Meng de extra vierge olijfolie en de balsamico en kruid met peper en zout.
  • Serveer de gevulde courgettes met de salade en de dressing erover gelepeld.

Ingrediënten voor 2 personen

  • ½ groente­bouillonblokje
  • 150 g bulgur
  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g feta
  • ½ blikje tomaten­puree
  • 1 tomaat
  • 1 zakje slamix

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 kl balsamico
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 670 kcal
  • Koolhydraten 72.78 g
  • Suikers 25.78 g
  • Vetten 27.67 g
  • Verzadigde vetten 9.93 g
  • Eiwitten 25.76 g
  • Vezels 15.76 g

Allergenen Selderij, Gluten, Lactose, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.