Gepofte zoete aardappel met spek, tomatensalsa en zure room
Dit gerecht ziet er pure verwennerij uit, en toch is het koolhydraatarm. Genieten zonder schuldgevoel van deze originele gepofte zoete aardappel met frisse zure room, krokant gebakken spekblokjes, kerstomatensalsa én cheddarkaas. Dit wil je toch proeven?
Ingrediënten
zoete aardappel
veldsla
sjalot
kerstomaat
bladpeterselie
gerookte spekblokje
zure room
cheddarkaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en prik ze rondom diep in met een vork. Schik ze in een ovenschaal en zet 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze gaar zijn.
- Was de veldsla en laat uitlekken. Snij de sjalot fijn. Snij de kerstomaten in kwartjes. Pluk de blaadjes bladpeterslie en hak de helft van de blaadjes fijn. Meng de sjalot, kerstomaten en fijngehakte bladpeterslie. Voeg de helft van de wittewijnazijn, peper en zout toe en meng. Dit is de tomatensalsa. Zet even opzij.
- Verhit een antikleefpan zonder vetstof en voeg de gerookte spekblokjes toe. Bak ze krokant.
- Meng de extra vierge olijfolie met de rest van de wittewijnazijn en kruid met peper en zout. Dit is de dressing.
- Schik de veldsla op de borden en druppel er de dressing over. Snij de zoete aardapppelen open, leg ze bij de veldsla en schep er een lepel zure room, de spekblokjes en de tomatensalsa op. Strooi er de cheddarkaas en de blaadjes bladpeterslie over en serveer.
Ingrediënten voor 2 personen
- 3 zoete aardappelen
- 50 g veldsla
- 1 sjalot
- 200 g kerstomaten
- 10 g bladpeterselie
- 150 g gerookte spekblokjes
- 1 potje zure room
- 40 g cheddarkaas
Uit jouw keuken
- 1 el olijfolie extra vierge
- 2 kl wittewijnazijn
- peper en zout
Voedingswaarden per portie
- Calorieën 797 kcal
- Koolhydraten 22.42 g
- Suikers 4.71 g
- Vetten 60.01 g
- Verzadigde vetten 45.16 g
- Eiwitten 22.4 g
- Vezels 3.95 g
Allergenen Lactose, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.