Gegrilde steak met Mexicaanse geroosterde groenten en koriander-jalapeñosalsa

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Pers de knoflook. Meng 2/3 van de arachideolie met de Mexicaanse kruidenmix, de geperste knoflook en gedroogde oregano. Kruid met peper en zout.
• Snij de paprika's in brede repen. Snij de courgette in halve maantjes. Pel de rode ui, maar laat een klein stukje van de wortel zitten. Snij in partjes (de wortel zorgt ervoor dat de partjes aan mekaar blijven hangen).
• Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hierop de groenten. Bestrijk met de gekruide olie. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
• Snij de sjalot fijn. Pers het sap van de limoen. Halveer de jalapeñopeper(s) en verwijder de zaadjes. Snij in fijne blokjes. Hak de koriander fijn (je mag de steeltjes ook fijnhakken). Meng de sjalot, koriander, jalapeño, limoensap en kruid met peper en zout. Dit is de salsa.
• Dep de rundersteaks droog met keukenpapier. Bestrijk de rundersteaks met de rest van de arachideolie en kruid ze met peper en zout. Verhit een grillpan. Bak 3 minuten per kant. Schep uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
• Verdeel de geroosterde groenten over de borden. Snij de steaks in reepjes en schik bovenop de groenten. Werk af met de salsa en serveer.