Freekeh met zoete wortelen en feta

Freekeh met zoete wortelen en feta

Freekeh is een nobele onbekende in onze keuken. Het is groene jonge tarwe die zeer smaakvol en voedzaam is en ideaal bij dit origineel vegetarisch gerecht met zoete wortelen en feta. Een ware ontdekking!

Ingrediënten

Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
freekeh
Ingredientfoto
rode ui
Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
blad­peterselie
Ingredientfoto
rode bonen
Ingredientfoto
honing
Ingredientfoto
pompoen­pitten
Ingredientfoto
feta

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de wortelen en snij ze in staafjes. Schik ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Kruid bij met zout. Plaats 20 minuten in de oven en draai de staafjes halfweg om.
  • Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Voeg de freekeh toe en laat 20 minuten koken op een matig vuur. Giet af en laat uitlekken.
  • Snij de rode ui in halve ringen, pers de teentjes knoflook. Hak de peterselie fijn. Laat de rode bonen uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie op een middelhoog vuur en stoof de ui aan en voeg de knoflook,toe. Laat 10 minuten stoven.
  • Haal de bakplaat met wortelen uit de oven en sprenkel de honing en de helft van de pompoenpitten over. Laat nog 3 minuten karamelliseren in de oven.
  • Voeg de freekeh en de rode bonen toe aan de pan en meng goed door elkaar. Voeg de helft van de wortelen met pompoenpitten toe en kruid bij met peper en zout.
  • Verdeel de freekeh met de groenten over de borden. Verdeel er de overige wortelen en pompoenpitten over en werk af met verkruimelde feta en peterselie.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 4 wortelen
  • 130 g freekeh
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 10 g blad­peterselie
  • 1 blik rode bonen
  • 2 sticks honing
  • 2 el pompoenpitten
  • 100 g feta

Uit jouw keuken

  • 3 el olijfolie
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 913 kcal
  • Koolhydraten 98.61 g
  • Suikers 25.74 g
  • Vetten 39.76 g
  • Verzadigde vetten 11.42 g
  • Eiwitten 39.39 g
  • Vezels 13 g

Allergenen Gluten, Lactose. Kan sporen bevatten van andere allergenen.