Farfalle met snelle kerstomatensaus en mozzarella

Bereidingswijze

• Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, knoflookpers, maatbeker, kookpot, vergiet en een antikleefpan klaar.
• Giet het hete water in de kookpot en breng terug aan de kook. Voeg de farfalle en een snuf zout toe. Kook beetgaar in 12-14 minuten. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht.
• Rooster de pijnboompitten kort in een antikleefpan zonder vetstof tot ze beginnen te kleuren.
• Snij de rode ui in halve ringen. Halveer de kerstomaten. Pers de knoflook.
• Verhit de olijfolie in de antikleefpan en voeg de rode ui toe. Stoof 2 minuten en voeg dan de knoflook en kerstomaten toe. Laat 5 minuten pruttelen op laag vuur.
• Pluk ondertussen de blaadjes basilicum en hak fijn. Snij de zongedroogde tomaten in stukjes. Scheur de mozzarella in stukjes.
• Voeg per persoon 50 milliliter kookvocht van de pasta toe aan de tomaten. Voeg de suiker, balsamico en zongedroogde tomaten toe. Kruid met peper en zout. Laat 2 minuten pruttelen op middelhoog vuur.
• Meng de farfalle met de tomatensaus. Serveer met de stukjes mozzarella, pijnboompitten en basilicum erbovenop. Werk af met de extra vierge olijfolie.