Farfalle met rucolapesto en mozzarella

Bereidingswijze

• Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de farfalle beetgaar in 10-12 minuten. Giet de pasta af en spoel onder koud water. Bewaar een kopje van het kookvocht.
• Pel de knoflook. Rooster de pijnboompitten in een antikleefpan zonder vetstof tot ze lichtjes beginnen te kleuren. Hak de helft van de rucola grof. Doe de knoflook, de geroosterde pijnboompitten en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot of blender doen). Voeg de geraspte kaas en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg eventueel enkele eetlepels van het kookvocht van de pasta toe voor een mooie vloeiende saus. Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer de kerstomaatjes en olijven. Scheur de mozzarella in stukjes.
• Meng de pesto door de afgekoelde farfalle. Schep er dan de kerstomaatjes, de rest van de rucola, de mozzarella en olijven door. Kruid met peper en zout en serveer.