De authentieke pasta pesto alla Genovese

Bereidingswijze

• Voor je begint te koken: breng water aan de kook in een waterkoker. Haal de ingrediënten uit de koelkast. Leg een snijplank, mes, kookpot, vergiet, antikleefpan en een vijzel of keukenrobot klaar.
• Schil de aardappelen en snij ze in blokjes van 1 centimeter. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
• Giet het hete water in de kookpot en breng terug aan de kook. Voeg de penne, aardappelblokjes en een snuf zout toe. Kook beetgaar in 10-12 minuten. Voeg de laatste 5 minuten de sperzieboontjes toe. Giet af maar bewaar wat van het kookvocht.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge antikleefpan, tot ze licht kleuren.
• Pel de knoflook. Pluk de blaadjes basilicum. Doe de knoflook, geroosterde pijnboompitten en de basilicum in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg 3/4de van de parmezaan en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Breng op smaak met peper en zout.
• Meng de pesto door de penne, sperziebonen en aardappelblokjes en voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe voor een mooie saus. Serveer met de rest van de parmezaan erover gestrooid.