Curry met kip en ananas

Bereidingswijze

• Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
• Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de kippenbouillon in op. Pers de knoflook. Snij de groene paprika in blokjes. Snij de lente-ui in schuine ringetjes, hou het witte en groene gedeelte gescheiden. Giet de ananas af.
• Snij de kip in blokjes, kruid met peper en zout en wentel de blokjes door het maïszetmeel.
• Verhit de helft van de arachideolie in een grote antikleefpan of wok en bak de kippenblokjes mooi goudbruin in 5 minuten. Schep ze uit de pan en hou warm onder aluminiumfolie.
• Verhit de rest van de arachideolie in de pan en voeg het wit van de lente-ui en knoflook toe. Stoof glazig in 2 minuten en voeg dan de paprikablokjes en het currypoeder toe. Roerbak voor 5 minuten en schenk er dan de kippenbouillon en kokosmelk bij. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
• Voeg nu de kippenblokjes en ananas toe en laat nog 5 minuten verdergaren. Kruid met peper en zout.
• Serveer de rijst met de curry met kip en werk af met het groen van de lente-uitjes.