Courgette-grillkaas koekjes met kleurrijke salade en honing-mosterddressing

Courgette-grillkaas koekjes met kleurrijke salade en honing-mosterddressing

Kleurrijk, licht en zomers, deze originele courgette-grillkaaskoekjes met een kleurrijke salade met honing-mosterddressing erbij! Een koolhydraatarm gerecht waarmee je je tafelgenoten aangenaam zal verrassen.

Ingrediënten

Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
grillkaas
Ingredientfoto
amandel­poeder
Ingredientfoto
bio-ei
Ingredientfoto
wortel
Ingredientfoto
tomaat
Ingredientfoto
gele paprika
Ingredientfoto
honing
Ingredientfoto
gemengde sla

Bereidingswijze

  • Rasp de courgette met een grove rasp. Leg in een vergiet en bestrooi met zout. Schep om en laat 5 minuten trekken. Het zout zal het water uit de courgette trekken.
  • Rasp de grillkaas met een grove rasp. Doe in een kom, samen met het amandelpoeder en breek er de eieren bij. Kruid met peper en zout. Roer om.
  • Neem een propere theedoek en schep hierop de geraspte courgette. Neem de hoeken van de theedoek samen en pers het overtollige vocht uit de courgette. Meng de uitgelekte courgette door de grillkaas mengeling.
  • Schil de wortel en snij in fijne staafjes (julienne), of je kan de wortel ook met de grove rasp raspen. Snij de tomaat in partjes. Snij de gele paprika in fijne blokjes.
  • Meng de honing met de mosterd, extra vierge olijfolie, wittewijnazijn en peper en zout. Dit is de dressing.
  • Verhit de olijfolie in een antikleefpan en schep hoopjes van de courgette-grillkaas mengeling in de pan (een beetje zoals je dikke pannenkoeken zou bakken). Bak 3 minuten en keer ze dan om. Bak opnieuw 3 minuten.
  • Verdeel de gemengde sla over borden. Leg er de wortel, paprika en tomaat bij. Druppel er de dressing over. Leg er de koekjes bij en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 courgette
  • 200 g grillkaas
  • 30 g amandel­poeder
  • 2 bio-eieren
  • 1 wortel
  • 1 tomaat
  • 1 gele paprika
  • 1 stick honing
  • 1 zakje gemengde sla

Uit jouw keuken

  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 1 el olijfolie
  • 1 kl mosterd
  • 1 kl witte­wijnazijn
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 740 kcal
  • Koolhydraten 25.93 g
  • Suikers 19.87 g
  • Vetten 53.11 g
  • Verzadigde vetten 20.06 g
  • Eiwitten 37.72 g
  • Vezels 9.49 g

Allergenen Lactose, Noten, Ei, Vis, Gluten, Soja, Mosterd, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.