Chili sin carne met gepofte zoete aardappel

Chili sin carne met gepofte zoete aardappel

Dat we even grote fan zijn van chili sin carne als zijn broertje met gehakt? Het zal nog niet zijn! En al zeker als er een overheerlijke gepofte zoete aardappel met zure room, cheddar en koriander bij komt. Wat een pittige topcombinatie. Smakelijk!

Ingrediënten

Ingredientfoto
zoete aardappel
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
zwarte bonen
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
komijn
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
lichte zure room
Ingredientfoto
cheddar­kaas

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de zoete aardappelen en snij ze overlangs in twee. Bedek een bakplaat met bakpapier en leg de zoete aardappelen met de snijkant naar beneden op het bakpapier. Zet 25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer de gaarheid en zet eventueel wat langer in de oven.
  • Snij de ui fijn. Snij de rode paprika in blokjes. Laat de zwarte bonen uitlekken. Pluk de blaadjes koriander.
  • Verhit de arachideolie in een grote kookpot en stoof de ui en de paprika aan. Voeg de komijn en de helft van de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) toe, laat 1 minuut meestoven en voeg dan de tomatenblokjes, de zwarte bonen en de suiker toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten pruttelen.
  • Proef en breng de chili op smaak met peper en zout en eventueel nog extra cayennepeper. Haal de zoete aardapppelen uit de oven en schep er de zure room op. Serveer de chili met de geraspte cheddar, zoete aardappel en de koriander erover gestrooid.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 zoete aardappelen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 blik zwarte bonen
  • 10 g koriander
  • 1 kl komijn
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • ½ potje lichte zure room
  • 40 g cheddar­kaas

Uit jouw keuken

  • 1 el arachide­olie
  • 1 kl suiker
  • ½ kl cayenne­peper
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 712 kcal
  • Koolhydraten 86.25 g
  • Suikers 22.67 g
  • Vetten 20.99 g
  • Verzadigde vetten 9.07 g
  • Eiwitten 30.9 g
  • Vezels 28.04 g

Allergenen Lactose, Pinda. Kan sporen bevatten van andere allergenen.