Chili con carne van kippengehakt met koriander-limoenrijst

Chili con carne van kippengehakt met koriander-limoenrijst

Chili con carne is natuurlijk een topklassieker uit de Mexicaanse keuken. Wij houden wel van wat variatie en bedachten daarom deze lekkere versie met kippengehakt en heerlijk frisse koriander-limoenrijst erbij. Een origineel gerecht bomvol smaak!

Ingrediënten

Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
zwarte bonen
Ingredientfoto
koriander
Ingredientfoto
jasmijnrijst
Ingredientfoto
kippengehakt
Ingredientfoto
komijn
Ingredientfoto
tomaten­blokjes
Ingredientfoto
limoen
Ingredientfoto
cheddar­kaas

Bereidingswijze

  • Snij de ui fijn. Snij de rode paprika in blokjes. Laat het blik zwarte bonen uitlekken. Pluk de blaadjes koriander en snij fijn.
  • Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
  • Verhit de arachideolie in een grote kookpot en stoof de ui, het gehakt en de paprika aan. Voeg de komijn en de helft van de cayennepeper toe, laat 1 minuut meestoven en voeg dan de tomatenblokjes, de zwarte bonen en de suiker toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten pruttelen.
  • Proef en breng de chili op smaak met eventueel nog extra cayennepeper en zout. Meng het sap van de limoen en de fijngehakte koriander door de rijst. Serveer de chili met de geraspte cheddar en de koriander-limoenrijst.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 blik zwarte bonen
  • 10 g koriander
  • 150 g jasmijnrijst
  • 300 g kippengehakt
  • 1 kl komijn
  • 1 blik tomaten­blokjes
  • ½ limoen
  • 30 g cheddar­kaas

Uit jouw keuken

  • 1 el arachide­olie
  • 1 kl suiker
  • ½ kl cayenne­peper
  • zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 1046 kcal
  • Koolhydraten 129.7 g
  • Suikers 16.12 g
  • Vetten 24.64 g
  • Verzadigde vetten 7.58 g
  • Eiwitten 62.86 g
  • Vezels 26.02 g

Allergenen Lactose, Pinda. Kan sporen bevatten van andere allergenen.