Caponata met ovengebakken feta

Caponata met ovengebakken feta

Caponata is een heerlijke saus op basis van aubergine, paprika en kappertjes uit Sicilië. We serveren ze samen met ovengebakken feta met gepofte kerstomaatjes en amandelschilfers. Een geweldige combinatie en zoveel lekkere groentjes! Een zalige Zuiderse koolhydraatarme maaltijd.

Ingrediënten

Ingredientfoto
knoflook
Ingredientfoto
kers­tomaat
Ingredientfoto
feta
Ingredientfoto
amandel­schilfer
Ingredientfoto
ui
Ingredientfoto
aubergine
Ingredientfoto
courgette
Ingredientfoto
rode paprika
Ingredientfoto
kappertjes
Ingredientfoto
tomaten­blokjes

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Pers de knoflook. Meng 2/3de van de olijfolie met de knoflook, peper en zout. Doe de kerstomaten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie over. Meng goed. Schuif de kerstomaten wat naar opzij en leg de feta in het midden. Zet de ovenschaal 15 minuten in de voorverwarmde oven. Strooi er de laatste 5 minuten de amandelschilfers over en zet opnieuw in de oven.
  • Snij de ui in halve ringen. Snij de aubergine, courgette en paprika in blokjes van 1 cm.
  • Verhit de rest van de olijfolie in een grote antikleefpan. Voeg de ui, aubergine, courgette en paprika toe en laat garen op een zacht vuur, kruid met peper en zout en roer regelmatig.
  • Voeg na 8 minuten de kappertjes, tomatenblokjes en de balsamico toe en laat nog 10 minuten verdergaren.
  • Schep de caponata in diepe borden, verdeel er de feta, amandelschilfers en kerstomaatjes over en serveer.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 teentje knoflook
  • 250 g kers­tomaten
  • 200 g feta
  • 2 el amandel­schilfers
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 el kappertjes
  • 1 blik tomaten­blokjes

Uit jouw keuken

  • 3 el olijfolie
  • 2 el balsamico
  • peper en zout

Voedingswaarden per portie

  • Calorieën 732 kcal
  • Koolhydraten 37.9 g
  • Suikers 25.03 g
  • Vetten 50.31 g
  • Verzadigde vetten 18.73 g
  • Eiwitten 26.55 g
  • Vezels 14.32 g

Allergenen Lactose, Noten, Gluten, Soja, Sulfiet. Kan sporen bevatten van andere allergenen.