Aziatische omelet uit de oven

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij de chilipeper overlangs, schraap er de zaadjes met een koffielepel uit en snij in fijne halve ringen. Rasp de courgette met een grove rasp. Schil de wortelen en rasp ook met een grove rasp. Snij de lente-ui in ringen.
• Breek de eieren in een kom en meng er de courgette, wortel, chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), lente-ui, de helft van de sojasaus en de vissaus door.
• Bestrijk een ovenschaal met wat arachideolie. Giet het eimengsel in de ovenschaal en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
• Snij de puntpaprika in ringen. Snij de champignons in plakjes. Pluk de blaadjes koriander.
• Verhit de rest van de arachideolie in een pan en voeg de champignons toe. Roerbak 2 minuten en voeg dan de puntpaprika toe. Roerbak 3 minuten, kruid met peper en zout en schep uit de pan. Hou warm onder aluminiumfolie.
• Snij de omelet in stukken en schep er de gebakken champignons en puntpaprika op. Strooi er de blaadjes koriander en sesamzaadjes over. Besprenkel met de rest van de sojasaus en serveer.