Albondigas met geroosterde aardappelen

Bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halfweg om.
• Pers de knoflook. Snij de rode paprika, ui en wortel in fijne blokjes. Hak de peterselie fijn. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de kippenbouillon in op.
• Meng het gehakt met de knoflook, de helft van de ui en de helft van de peterselie. Meng goed en kruid bij met peper en zout. Maak je handen vochtig en rol balletjes.
• Bak de balletjes rondom bruin en gaar in 1/4 van de olijfolie.
• Stoof voor de saus de rest van de ui glazig in de resterende olijfolie. Voeg er de paprika en de wortelen bij. Laat kort meebakken.
• Voeg er de kippenbouillon en de tomatenblokjes aan toe. Kruid met cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), peper en zout. Laat 15 minuten pruttelen tegen de kook aan met het deksel erop.
• Serveer de gehaktballetjes samen met de saus en de geroosterde aardappelen. Werk af met de rest van de peterselie.